Pavé de saumon, purée de patates douces, sauce à l'orange

 

Cuire les patates douces dans une casserole d'eau avec le gros sel pendant 15 min à partir de l'ébullition.Les égoutter et les peler, puis les écraser en ajoutant du beurre, du lait et du gingembre.Réserver au chaud.

Désarêter le saumon et assaisonnez le.Dans une poêle chaude, colorer les pavés de saumon côté peau pendant 3 à 4 min dans un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Finir la cuisson au four 200°c en laissant le côté peau surle dessus.Dégraisser la poêle, verser le miel et le colorer légèrement. Déglacer avec le jus d'une orange et laisser réduire.