Gambas aux épices douces

 

500g de gambas

20cl de vin blanc

1 oignon

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

Huile d'olive

Epices au choix (Poivre sechuan, badiane..)

 

Décortiquez les gambas en retirant les boyaux . Conservez la carapace.

Faites revenir les carapaces dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'oignon hachés. Mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet garni etv les épices puis laisser réduire. Ajouter de l'eau puis laissez à nouveau réduire. Filtrez et assaisonnez. Faites revenir rapidement les gambas dans ce jus. 

Vous pouvez éventuellement crémer le tout.