Filet de bar poêlé, carottes glacées au cumin

 

Peler et couper 300 g de carottes. Les placer dans un sautoir. Saler, ajouter 1 gousse d'ail hachée,  5g de cumin, 1 cuillerée à soupe de sucre, 10g de beurre et mouiller à mi-hauteur d'eau. Ajoutez un bouquet garni et une branche de coriandre
fraîche. Poser sur les carottes un papier sulfuris percé d'un trou au centre. Porter à ébullition. Arreter la cuisson quand les carottes sont fondantes. Retirer le papier
et le bouquet garni puis ajouter alors le jus de 2 oranges et finir doucement la cuisson.