Coques

 

- 2 × 27 gr de blancs d'oeufs

-75 gr de poudre d'amande

- 75 gr de sucre glace

- 25 gr d'eau

- 75 gr de sucre semoule

- un thermomètre à sucre


Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver.Ajouter 27 gr de blancs d'oeufs non battus.Dans une petite casserole mettre l'eau, le sucre semoule et le thermomètre , et porter à118 °C .En même temps, monter le reste des blancs d'oeufs en neige.Quand le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'àcomplet refroidissement.ajouter petit à petit les poudres mélangées en "macaronnant" à la spatule. Le mélangedoit briller et "faire comme un ruban", mais pas trop!)

Pocher et cuire à 150°c