Ravioles de foie gras, bouillon à la truffe.

1 morceau de foie gras de 200g

12 feuilles de ravioles

1 échalote

1 carotte

1 brin de persil

1cs d’huile d’olive

qsp huile de truffe

sel, poivre

Faire revenir une échalote émincée et une carotte en dés, un brin de persil dans une cuillère à soupe d’huile , mouiller légèrement puis porter à ébullition. Assaisonner, ajouter l’huile de truffe puis réserver.

Couper le fois gras en gros dés puis les assaisonner. Disposer chaque morceaux entre deux feuilles de ravioles. Cuire les ravioles dans le bouillon environ 2 minutes.