SOS Macarons fissurés, raplaplas, bosselés...

Vous êtes nombreux à me demander comment réussir les macarons. Si vous êtes déjà venus à l'atelier en principe vos macarons sont inratables!!. Alors pour ceux qui ne sont pas encore passés ou qui se battent avec leur four voici un tableau indispensable...

J'espère sincèrement que ce récapitulatif vous aidera, pour la recette vous la trouverez en téléchargeant gratuitement ma nouvelle application.

Mes macarons sont....                  Pourquoi? Et là, je fais quoi?
.....fissurés

Présence d'humidité

ou problème de croûtage.

Pour l'humidité,ouvrez le four à mi-cuisson.

Pour le croûtage, soit vous enfounez immédiatement,

soit vous attendez que la coque soit sèche avant d'enfourner! 

.....creux

La cuisson est trop longue

ou le four trop chaud.

Diminuez le temps ou la température
.....bosselés  Le mélange n'est pas homogène.  Mélangez bien (pas de grumeaux) et tapotez la plaque .
.....plats  Le mélange est trop liquide.  Arrêtez de macaronner quand la pâte coule en ruban épais.
.....sans collerettes  Le mélange est trop liquide ou les blancs trop froids et trop fermes.  Pour les blancs, sortez-les avant de commencer ou fluidifiez-les par un rapide passage au micro-ondes.
.....collants  Ils ne sont pas cuits.  Prolongez la cuisson par tranche de deux minutes.
.....brunis  Le four est trop chaud.  Diminuez la température mais augmentez le temps de cuisson.
....grumeleux  Les poudres ne sont pas tamisées.  Mixez et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.

 

J ai participé à votre atelier macaron la semaine dernière et je vous envoie mes premières réalisations, je peux meme parler de réussites!!!
Merci encore pour cette après-midi  cuisine ;-)
Cordialement Stéphanie 

Bonjour Tam,
Voici les macarons oranges confites, ganache chocholat, que j ai réalisé chez moi suite à l'atelier du 26 octobre 2013.
 
Cordialement 
Andrée.

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Commentaires : 4
  • #1

    anne laure (vendredi, 03 janvier 2014 21:36)

    Merci Tam pour tous ces conseils ! Nous allons réessayer avec toutes ces astuces ... la suite au prochain épisode ...

  • #2

    latelierdetamleblog (mardi, 21 janvier 2014 09:13)

    J'ai hâte de voir vos réalisations,
    A bientôt,
    Tam

  • #3

    ANDREO Gilbert (samedi, 02 mai 2015 11:07)

    j'ai fait une ganache au café,et elle semble un peu liquide...
    Comment l'épaissir ?

    Remerciements

  • #4

    Muratore Eric et Helene (samedi, 28 mai 2016 20:36)

    Bonsoir Tam nous avons passé un super après midi et te remercions pour tous tes conseils pour les macarons . Le seul hic avec Eric Ç est que nous ne nous rappelons plus la proportion de sucre et d eau pour un blanc d œuf ? Pourrais tu nous dire car on arrive pas a lire la recette . Merci d avance et A bientot .